Tafel7 = Zeven is het getal dat staat voor levensgenieters. Tafel7 = voor nieuwsgierige smulpapen die net als ik zoveel mogelijk willen experimenteren en uitproberen.
Mijn belevenissen lees je op mijn:
Agenda:
2014
Olympische proeverij, datum volgt
Koken voor daklozen, datum volgt
Wijn mood 2014
Op proeverijen ontmoet ik verschillende wijnliefhebbers en inkopers. Uit de wijnverhalen van de wijnmakers en wijnimporteurs proef je het ambacht en passie.
Daaruit krijg ik inspiratie en mijmer ik over mooie wijnspijs combinaties.
Ik hou originele pure wijnen, gemaakt door kleinere wijnhuizen en afkomstig uit bijzondere wijnlanden. Deze wijnen laten zich perfect combineren met de originele regionale gerechten en producten.
Mooie combi's om samen van te proeven en te genieten dus.
Welke landen en wijnen staan bovenaan op mijn lijstje dit jaar:
Spätburgunder, Weissburgunder, Riesling uit Duitsland.
Verder hou ik de Oost Europese wijnen in de gaten. En Portugal...
Wat de zomer betreft zullen de Oostenrijkse wijnen, de Duitse Riesling en de Spaanse Cava steeds meer te zien zijn. Zeker de Cava zal een terrashit worden wat mij betreft.
Verder ben ik geinteresseerd in verhalen van eigenzinnige Jonge wijnmakers, die durven te experimenteren. Deze Y generatie in wijnen geven een nieuw elan aan de eeuwenoude wijn tradities. Ze inspireren me, ik hoop deze zomer een paar jongeren te ontmoeten en verhalen te mogen opvangen... Wordt vervolgd...
STADS
Markten:
Het adres voor een tractatie of iets bijzonder lekker
Ontmoeten aan tafel
Wil je ook eens aanschuiven? Volg tafel7 op
of
VERS vd MARKT
BOEUF BOURGUIGNON
WIJNPROEVERIJEN
CREATIEVE LOCATIES
Wat is hot?
In de kookboeken top 5 staan maar liefst drie boeken die gaan over gezonde voeding. Puur eten is hip.
Ligt het boek 'de voedselzandloper' al bij jou op de keukentafel? Bij mij sinds kort wel en in mijn vriendenkring praten we er veel over. Terwijl ik dit opschrijf zit ik zelfs voor het eerst aan de havermoutvlokken. Ik heb de verpakkingen muesli en havermout vergeleken én het grote verschil is dat havermout veel minder suikers bevat. De soja vervang ik voor magere kwark. In mijn bakje zitten verder lekkere verse frambozen en noten.
Puur en gezond is hip, de biowinkel EcoPlaza boert goed. We zien al een tijd bio gerechten op de kaart... Maar het wachten is op restaurants in Amsterdam die het gezonde en pure concept extremer doorvoeren. Wanneer gaan restaurants bijvoorbeeld een 'healthy, detox of voedselzandloper menu' op de kaart zullen zetten?
Als jij zoiets al ergens gespot hebt, laat het dan weten... ik ben heel benieuwd wanneer dit gaat komen.
Wat komt er nog in de proef agenda:
As zondag 13 okt is er weer een Amsterdamse Wijnmarkt,
In november gaan we weer koken voor de Daklozen, bij Amsterdam verbindt.
En later dit jaar volgt een proeverij met Alpen wijnen met Alpen kaasjes
Mijn Favoriete Recepten
uit het seizoen:
Pompoen Fetataart
bron: 500 Vega Recepten
Pompoen, feta &
Monbazillacwijn een goeie combi
Deze heerlijke hartige taart smaakt heerlijk met de zoetfrisse Monbazillac. Pompoen is het hele jaar te krijgen, maar op zijn best in de herfst en het begin van de winter. De Monbazillac wijn is zoet, geurt naar honing én heeft tegelijk iets fris. Niet schrikken van de zoete klanken, echt proberen. De wijn wel even goed koelen.
Benodigheden: voor 3 personen
700 g muskaatpompoen, in stukjes van 2 cm
4 teentjes knoflook
5 el olijfolie
2 kleine rode uien, in dunne halve ringen
1 el balsamicoazijn
1 el donkerbruine suiker
150 g feta van goede kwaliteit (niet uit supermarkt!), grof verkruimeld
1 el fijngehakte verse rozemarijn
1 grote rol/pakje kant-en-klare hartige taart deeg
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoen en teentjes knoflook op een bakplaat, besprenkel ze met 2 el olijfolie en zet ze 25-30 min. in de oven, of tot pompoen gaar is. Leg de pompoen in een grote kom en de knoflook op een bord. Laat de pompoen afkoelen.
Verhit intussen 2 el olie in een pan, voeg de ui toe en bak 10 min. op matig vuur. Roer af en toe. Voeg de azijn en suiker toe en bak de ui nog 15 min., of tot het is gekarameliseerd. Haal van het vuur en doe de pompoen erbij. Laat alles afkoelen.
Voeg de feta en rozemarijn erbij. Knijp het vruchtvlees uit de teentjes knoflook en meng het voorzichtig door de groenten. Breng op smaak met zout en gemalen peper.
Rol het deeg tussen 2 bladen bakpapier uit tot een cirkel van 35cm. Haal het bovenste vel eraf en leg het onderste met het deeg erop op een bakplaat. Of pak een schaal van gelijke omvang olie de in en bedek deze met velletjes deeg en druk ze tegen elkaar.
Verdeel het pompoen-feta mengsel over het deeg. Laat een rand van 4 cm vrij. Vouw de rand in plooitjes naar binnen. Zet de taart 30 min. in de oven, of tot hij knapperig en goudbruin is.
Serveer met een frisse groene salade en een goedgekoelde Monbazillac, Bon appetit!
Warme chocoladecakejes en peer voor 4 personen
bron: Elle Eten
Benodigdheden:
100 g extra pure chocolade in stukjes, 100 g boter in blokjes, 4 babyperen,
2 grote eieren, 75 g kristalsuiker,
50 g bloem.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C. Knip uit bakpapier 4 rondjes met de doorsnee van de ovenschaaltjes. Leg ze op de bodem van de schaaltjes.
Smelt de chocolade met de boter al roerend op heel laag vuur. Laat van het vuur even rusten. Boor vanaf de onderkant de peerklokhuizen eruit, maar laat de bovenkant en de steeltjes eraan zitten. - zijn er geen baby- of kleine peren? Snij ze dan doormidden.
Klop in een kom de eieren met de suiker dik en bleekgeel. Schep er de bloem door. Schenk het chocolademengsel erbij en schep alles goed.
Schenk het beslag in de schaaltjes en duw de peren er rechtop in.
Bak de cakejes 15-20 min. in het midden van de oven; de kern mag nog zacht en zélfs een beetje vloeibaar zijn. Laat de cakejes 5 min. staan.
Maak met een scherp mes de randen los en haal de cakejes voorzichtig uit de vormen óf serveer in de schaaltjes. Samen met een bolletje kaneelijs....om je vingers bij af te likken.
Choco Salami
bron: Allerhande
Je maakt dit in 30 min. Maak vooral meer dan je nodig hebt! Je vriest de rest gewoon in en je tovert elke keer snel een (h)eerlijk dessert op tafel.
Wat heb je nodig: 200 g pure chocolade, 150 g boter, 1/2 rol
tarwebiscuit, 1/2 kopje espresso, 1 zakje vanillesuiker, aluminiumfolie.
Bereiding:
Chocolade in stukken breken. In pan boter en choco zachtjes smelten. Biscuits verkruimelen. Espresso met vanillesuiker door chocomengsel roeren en koekkruimels erdoor scheppen. Geheel goed mengen en laten opstijven. Stijve mengsel op aluminiumfolie storten en rol van maken van ca. 6 cm doorsnede. Aluminiumfolie er omheen dicht vouwen. Rol in de koelkast verder laten opstijven (min. 1 uur). Chocorol uit koelkast halen en in plakjes snijden. Breek een plakje in stukjes boven een bolletje caramel(slagroom)ijs en spuit en toefje slagroom erop. Mmmmmh....
Gisteravond stonden bij Prins de groentes in de pan te pruttelen. Vandaag heb ik zitten smullen van een heerlijke verse wortelsoep. De bouillon heb ik ingevroren, zo heb ik onverwachts een goeie basis voor vele gerechten, sauzen en soepen.
Altijd makkelijk een soepje?
groentebouillon, ca. 2,5 ltr.
bron kookboek: Soepen
Benodigdheden: 2 eetl. olijfolie, 4 uien, 4 stengels bleekselderij of een knolselderij in blokjes, 4 tomaten, 4 preien, 2 winterwortelen, 6 takjes peterselie, 1 teen knoflook, 2 laurierbladeren, 4 takjes tijm, 2 kruidnagelen.
Bereiding:
Het is heel makkelijk. Snij alle groenten in stukken, halveer de tomaten en de uien (met schil). Steek de kruidnagelen in de uien.
1. Verhit de olijfolie in de soeppan
2. Fruit de halve uien op de platte kant bruin
3. Voeg 3 ltr water toe met de rest van de ingrediënten
4. Breng aan de kook en laat min. 1 uur trekken
5. Zeef de bouillon door een fijne zeef en kook hem nog 1x op
Verdeel de bouillon over diepvriesbakjes, laat ze afkoelen en vries ze in.
Pik de wortelen uit de overgebleven groenten. Bewaar de wortelen in een pannetje en giet er bouillon bij, zover dat de wortelen onder staan. De volgende dag maak je de superverse zelfgemaakte wortelsoep.
Wortelsoep
bron: eigen idee
1. Pureer (staafmixer) de wortelen mét bouillon tot een gladde saus
2. Giet er een halve kop kookroom doorheen
3. Snij nog wat restjes verse peterselie fijn, roer die er doorheen
4. Verwarm alles goed door op een rustig vuur, roer af en toe
Maak de soep op smaak met een beetje chilipoeder, vers gemalen peper én 2 theelepels rendang bamboe (vd toko) of sambal badjak.
De wortelsoep is het lekkerst als hij een beetje pittig en dik is.