27 januari was Global #PortDay 2012. Aan zo'n leuk initiatief doet Tafel7 natuurlijk mee. Samen met het befaamde Kaashuis Kef in Amsterdam organiseerde ik voor tafel7 een 3 gangen van kaas, port, brood, charcuterie en olijfjes. Hou je van lekkers, experimenteren, proeven en delen?

 

Tafel7 is voor nieuwsgierige mensen, levensgenieters. De proeverijen zijn een mix van zang, cultuur, workshops, trends, én lekkers. Vol inspiratie, ontmoetingen en belevenissen.

Net weer eens anders.

---

volgende activiteiten:

Koken voor daklozen

Stamppot Avond

zuurkool & riesling.
Binnenkort meer nieuws...

---

Schorseneren de asperges van december

Een ouderwetse groente, die je koopt als lange, bruinzwarte gejaste wortelen. De aanvoer loopt tot april, dus we kunnen ze nog even dooreten. Schil de schorseneer als een wortel, wikkel er strak serrano ham omheen en rooster ze 20 min. in de oven op 200 C en daarna 10 min. op 150 C. Dankzij de Spaansen serveer je hiermee een heerlijke tapas

---

Groenten uit de:

---

Wijn Zoveel mogelijk proeven dat kan ik iedereen aanbevelen. Toch blijft het lastig om al die smaken en geuren te benoemen, temeer omdat smaken verschillen, levert een wijnproeverij een genoeglijk spel op.
Bijzonder is dat mensen voor wijn hun leven omgooien, zo ontmoette ik de afgelopen jaren twee wijninkopers, de één kwam uit de IT en de ander uit de financiele sector. Miranda en Marcel specialiseerden zich met resp. de Hongaarse en Griekse wijnen.

Proeven bij tafel7, door ook kennis te maken met de mensen, cultuur, het land, de mooie plekken en de lokale specialiteiten beleef je de smaken veel intenser.

Jonge Wijnmakers, een nieuwe generatie is opgestaan, op deze proeverij vertellen we over hun eigenzinnige aanpak. Het zijn stuk voor stuk inspirerende verhalen. Voor mij is wijnproeven veel meer, ik neem je mee op reis en we maken samen kennis met de mensen achter de wijnen.

---

Pompoen ~abc:

Vanaf 1 september wordt de pompoen geoogst en is maanden houdbaar.

Hou je van soep dan kun je heerlijk variëren met de pompoensoep. Experimenteer eens met een curry, wortelen, jus d'orange, crême fraiche.

Meer variatie? Probeer eens voor een ander soort of een andere bereiding. In de oven krijgt de pompoen een notige smaak en sommige soorten hoef je echt niet te schillen.

 

---

Pompoen Fetataart:

bron: 500 Vega Recepten
Pompoen, feta & Monbazillacwijn een goeie combi

Deze heerlijke hartige taart smaakt heerlijk met de zoetfrisse Monbazillac. Pompoen is het hele jaar te krijgen, maar op zijn best in de herfst en het begin van de winter. De Monbazillac wijn is zoet, geurt naar honing én heeft tegelijk iets fris. Niet schrikken van de zoete klanken, echt proberen. De wijn wel even goed koelen.

Benodigheden: voor 3 personen
700 g muskaatpompoen, in stukjes van 2 cm
4 teentjes knoflook
5 el olijfolie
2 kleine rode uien, in dunne halve ringen
1 el balsamicoazijn
1 el donkerbruine suiker
150 g feta van goede kwaliteit (niet uit supermarkt!), grof verkruimeld
1 el fijngehakte verse rozemarijn
1 grote rol/pakje kant-en-klare hartige taart deeg

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoen en teentjes knoflook op een bakplaat, besprenkel ze met 2 el olijfolie en zet ze 25-30 min. in de oven, of tot pompoen gaar is. Leg de pompoen in een grote kom en de knoflook op een bord. Laat de pompoen afkoelen.

Verhit intussen 2 el olie in een pan, voeg de ui toe en bak 10 min. op matig vuur. Roer af en toe. Voeg de azijn en suiker toe en bak de ui nog 15 min., of tot het is gekarameliseerd. Haal van het vuur en doe de pompoen erbij. Laat alles afkoelen.

Voeg de feta en rozemarijn erbij. Knijp het vruchtvlees uit de teentjes knoflook en meng het voorzichtig door de groenten. Breng op smaak met zout en gemalen peper.

Rol het deeg tussen 2 bladen bakpapier uit tot een cirkel van 35cm. Haal het bovenste vel eraf en leg het onderste met het deeg erop op een bakplaat. Of pak een schaal van gelijke omvang olie de in en bedek deze met velletjes deeg en druk ze tegen elkaar.
Verdeel het pompoen-feta mengsel over het deeg. Laat een rand van 4 cm vrij. Vouw de rand in plooitjes naar binnen. Zet de taart 30 min. in de oven, of tot hij knapperig en goudbruin is.

Serveer met een frisse groene salade en een goedgekoelde Monbazillac, Bon appetit!

Warme chocoladecakejes met peer voor 4 personen

 bron: Elle Eten
Benodigdheden:
100 g extra pure chocolade in stukjes, 100 g boter in blokjes, 4 babyperen,
2 grote eieren, 75 g kristalsuiker,
50 g bloem.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C. Knip uit bakpapier 4 rondjes met de doorsnee van de ovenschaaltjes. Leg ze op de bodem van de schaaltjes.
Smelt de chocolade met de boter al roerend op heel laag vuur. Laat van het vuur even rusten. Boor vanaf de onderkant de peerklokhuizen eruit, maar laat de bovenkant en de steeltjes eraan zitten. - zijn er geen baby- of kleine peren? Snij ze dan doormidden.
Klop in een kom de eieren met de suiker dik en bleekgeel. Schep er de bloem door. Schenk het chocolademengsel erbij en schep alles goed.
Schenk het beslag in de schaaltjes en duw de peren er rechtop in.
Bak de cakejes 15-20 min. in het midden van de oven; de kern mag nog zacht en zélfs een beetje vloeibaar zijn. Laat de cakejes 5 min. staan.

Maak met een scherp mes de randen los en haal de cakejes voorzichtig uit de vormen óf serveer in de schaaltjes. Samen met een bolletje kaneelijs....om je vingers bij af te likken.

IJs van Passievruchten met Campari
bron: gezien op tv

Voeg 1 beker suiker en 1 beker water samen in een pan. Breng dit aan de kook en het suikerwater gaat zich binden. Laat dit suikerwater vervolgens afkoelen tot huiskamertemperatuur.

Neem van vervolgens 16 passievruchten het sap en vruchtvlees eruit. Doe alles in de zeef en wrijf het geheel door de zeef. De pitjes die in de zeef blijven hangen gooi je weg. Voeg hieraan toe een glas campari en roer het door elkaar. Voeg dit spulletje weer toe aan het reeds afgekoelde suikerwater. *Let op: passievruchten zijn pas héérlijk rijp als ze aan de buitenkant een gerimpeld velletje hebben!*

Giet dit in een ijskoude platte schaal en stop deze in de vriezer. Als het goedje enigszins is afgekoeld ga dan met een vork nog even de boel omscheppen in de bak zodat het wat luchtiger en mooier van kleur zal worden. Serveer een bolletje hiervan als toetje.

Choco Salami
bron: Allerhande

Je maakt dit in 30 min. Maak vooral meer dan je nodig hebt! Je vriest de rest gewoon in en je tovert elke keer snel een (h)eerlijk dessert op tafel.

Wat heb je nodig: 200 g pure chocolade, 150 g boter, 1/2 rol tarwebiscuit, 1/2 kopje espresso, 1 zakje vanillesuiker, aluminiumfolie.

Bereiding:
Chocolade in stukken breken. In pan boter en choco zachtjes smelten. Biscuits verkruimelen. Espresso met vanillesuiker door chocomengsel roeren en koekkruimels erdoor scheppen. Geheel goed mengen en laten opstijven. Stijve mengsel op aluminiumfolie storten en rol van maken van ca. 6 cm doorsnede. Aluminiumfolie er omheen dicht vouwen. Rol in de koelkast verder laten opstijven (min. 1 uur). Chocorol uit koelkast halen en in plakjes snijden. Breek een plakje in stukjes boven een bolletje caramel(slagroom)ijs en spuit en toefje slagroom erop. Mmmmmh....

Gisteravond stonden bij Prins de groentes in de pan te pruttelen. Vandaag heb ik zitten smullen van een heerlijke verse wortelsoep. De bouillon heb ik ingevroren, zo heb ik onverwachts een goeie basis voor vele gerechten, sauzen en soepen.

Een Soepje?

Groentebouillon, ca. 2,5 ltr.
bron: Soepen

Benodigdheden: 2 eetl. olijfolie, 4 uien, 4 stengels bleekselderij, 4 tomaten, 4 preien, 2 winterwortelen, 6 takjes peterselie, 1 teen knoflook, 2 laurierbladeren, 4 takjes tijm, 2 kruidnagelen.

Bereiding:
Het is heel makkelijk. Snij alle groenten in stukken, halveer de tomaten en de uien (met schil). Steek de kruidnagelen in de uien.
1. Verhit de olijfolie in de soeppan
2. Fruit de halve uien op de platte kant bruin
3. Voeg 3 ltr water toe met de rest van de ingrediënten
4. Breng aan de kook en laat min. 1 uur trekken
5. Zeef de bouillon door een fijne zeef en kook hem nog 1x op
Verdeel de bouillon over diepvriesbakjes, laat ze afkoelen en vries ze in.

Pik de wortelen uit de overgebleven groenten. Bewaar de wortelen in een pannetje en giet er bouillon bij, zover dat de wortelen onder staan. De volgende dag maak je de superverse zelfgemaakte wortelsoep.

Wortelsoep
bron: eigen idee
1. Pureer (staafmixer) de wortelen mét bouillon tot een gladde saus
2. Giet er een halve kop kookroom doorheen
3. Snij nog wat restjes verse peterselie fijn, roer die er doorheen
4. Verwarm alles goed door op een rustig vuur, roer af en toe
Maak de soep op smaak met een beetje chilipoeder, vers gemalen peper én 2 theelepels rendang bamboe (vd toko) of sambal badjak.
De wortelsoep is het lekkerst als hij een beetje pittig en dik is.